Sernik Nowojorski, elegancki, wytworny, puszysty,  a jednocześnie prosty i smaczny w sam raz dobry początek naszych wpisów na blogu w dziale kulinaria DesignByWomen lub po prostu gotuj z nami smacznie, szybko, intensywnie ………………

Sernik nowojorski…moja tęsknota za NY

Zawsze kiedy zatęsknię za Nowym Jorkiem wiem, że przyszła pora, by upiec sernik nowojorski.
Sernik jest kremowy, ciężki i wilgotny. Dokładnie taki, jakim zajadali się Rachel i Chandler w serialu Przyjaciele/Friends. Kto widział, ten wie i zapewne przyzna mi rację. Kto nie widział, powinien zobaczyć – Koniecznie!

Sernik jest łatwy w przygotowaniu, jednak należy poświęcić mu trochę czasu, dlatego na pieczenie wybieram zazwyczaj weekend.

Poza czasem potrzebuję dobrego sera. Kupuję tłusty, śmietankowy, trzykrotnie zmielony. Szukam go zawsze w małych, osiedlowych  sklepikach dbających o jakość sprzedawanych produktów. Najlepiej, żeby był z lokalnej mleczarni. Czas i ser to gwarancja, że sernik będzie idealny.
Zaczynam od przygotowania tortownicy. Formę z odpinaną obręczą uszczelniam folią aluminiową. Na spód wykładam masę przygotowaną z ciasteczek Digestive (wcześniej zmielonych w młynku) i roztopionego masła. Formę wstawiam do lodówki.
Włączam piekarnik i nastawiam temperaturę na 180 st. C. Sernik piekę w środkowej części, a na półkę pod nim stawiam dużą blachę wypełnioną do połowy gorącą wodą (to substytut kąpieli wodnej, której w moim piekarniku nie mogę zrobić). Robię to przed włączeniem piekarnika. Dzięki temu mam pewność, że sernik będzie gładki i nie popęka.
Kolejny krok to przygotowanie masy serowej. Do dużej miski wkładam ser, wbijam jajka i żółtka, dodaję drobny cukier, ekstrakt z wanilii i sok z połówki cytryny. Całość krótko miksuję do połączenia się składników,  a następnie wykładam na przygotowany wcześniej spód. Wstawiam do piekarnika i piekę 60 – 70 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik i zostawiam sernik w środku jeszcze na 10 minut. Powoli studzę sernik, otwierając stopniowo drzwiczki, aż do całkowitego wystygnięcia sernika.
Kiedy sernik jest już zimny włączam piekarnik ponownie i nastawiam temperaturę na 180 st. C. W misce ubijam śmietanę (18%) z cukrem pudrem. Śmietanę wykładam na sernik i piekę 10 minut. Wyjmuję z piekarnika i całkowicie studzę. Następnie wkładam do lodówki na całą noc.
Otulony śmietanką sernik nowojorski można oprószyć delikatnie gorzkim kakao, albo udekorować czerwoną porzeczką. Taki sernik będzie ozdobą każdego stołu.
Powodzenia i smacznego!
Joanna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Składniki:

250 g ciasteczek Digestive (zmielonych w młynku na proszek), 150 g roztopionego, wystudzonego masła

1,2 kg tłustego sera, 6 jaj, 5 żółtek, 200 g drobnego cukru, 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii, sok z połowy cytryny

500 ml gęstej śmietany 18%, 50 g cukru pudru

Czas pieczenia:

60-70 minut, plus 10 minut do zapieczenia śmietany

Tortownica o średnicy 26 cm